Молочные кондитерские изделия (сгущенка, конфеты, ирис)
Молочные десерты и кондитерские изделия изготавливаются с помощью строго контролируемых тепловых процессов и процессов кристаллизации, которые преобразуют высококачественное молоко в насыщенные, ароматные продукты с длительным сроком хранения.
Технология включает точное концентрирование молока, уваривание с регулированием температуры и точное дозирование ингредиентов для получения желаемой текстуры, цвета и вкусовых характеристик. Окончательное охлаждение, формование и гигиеничная упаковка гарантируют стабильно премиальное качество и увеличенный срок хранения готовой продукции.
Технология производства
- Концентрирование молока — удаление части влаги в вакуум-выпарных установках для достижения необходимой плотности.
- Уваривание с сахаром — нагревание молочной смеси с сахаром при точном контроле температуры для формирования цвета и вкуса (реакция Майяра), а также для достижения нужной консистенции.
- Кристаллизация — контролируемое образование кристаллов лактозы (для сгущенного молока) или сахарозы для обеспечения гладкой текстуры без крупинок.
- Дозирование добавок — внесение ароматизаторов, стабилизаторов, орехов, шоколада и других включений.
- Формование и охлаждение — придание формы (конфеты, плитки) и быстрое охлаждение для стабилизации структуры.
- Упаковка — гигиеничная упаковка, защищающая продукт от влаги и окисления.
Решение SCHNEL Engineering
SCHNEL Engineering разработал специализированные линии по производству молочных кондитерских изделий, обеспечивающие максимальную стабильность продукта, энергоэффективность и эксплуатационную надежность.
Ключевые преимущества наших установок
- Высокоэффективные испарители и варочные системы — равномерный теплообмен и точное управление влажностью минимизируют пригорание продукта и потери сырья.
- Прецизионное дозирование ингредиентов — полностью автоматизированная подача компонентов в закрытой гигиенической линии гарантирует точное соблюдение рецептуры.
- Строгий контроль критических параметров — автоматические системы регулируют температуру, содержание сухих веществ и процессы кристаллизации для обеспечения стабильного качества.
- Оптимизированный материальный поток — продуманная схема перемещения продукта снижает потери и повышает эффективность.
- Интегрированная рекуперация тепла — использование вторичного тепла от варочных установок снижает энергопотребление.
- Модульная компоновка — оборудование легко масштабируется под любые объемы производства и допускает будущее расширение.
- Полная автоматизация — SCADA-система обеспечивает контроль и регистрацию всех параметров, прослеживаемость и соответствие HACCP.
- Гигиеническое исполнение — закрытые линии, санитарная арматура и CIP-мойка гарантируют высокий уровень чистоты.
Результат
Мы создаем надежные, готовые к будущему расширению производственные комплексы, обеспечивающие выпуск молочных кондитерских изделий мирового уровня с исключительным качеством и высокой эффективностью технологического процесса. Наши линии позволяют производить широкий ассортимент продукции:
- Сгущенное молоко с сахаром (цельное и обезжиренное)
- Варёное сгущенное молоко (варёная сгущенка, дульсе де лече)
- Молочные конфеты (ирис, молочная помадка, карамель с молоком)
- Кондитерские массы для начинок и глазурей
