Сливки (сепарирование молока)
Высокое качество производства сливок обеспечивается точным контролем температурных и механических параметров, что позволяет сохранить функциональные свойства продукта. Технологические решения нашей компании направлены на бережную обработку, оптимальную термическую обработку и стабильное качество сливок на всех этапах производственного процесса.
Спрос на сливки и продукты на их основе остается стабильно высоким. Сливки — чувствительный продукт, требующий аккуратного и точного обращения на всех этапах производства. Процесс сепарации сливок из сырого молока является наиболее критическим этапом, определяющим качество и стабильность готового продукта.
Технология производства
- Сепарация — высокоэффективное центробежное разделение цельного молока на сливки и обезжиренное молоко.
- Стандартизация — точное доведение содержания жира до заданного значения (от 10% до 40% и выше) путем смешивания сливок и обезжиренного молока.
- Пастеризация — термическая обработка при щадящих режимах для обеспечения микробиологической безопасности без потери вкусовых и технологических свойств.
- Гомогенизация (при необходимости) — создание стабильной эмульсии для предотвращения отстаивания жира при хранении.
- Охлаждение и созревание — быстрое охлаждение для сохранения качества и, при необходимости, выдерживание для улучшения взбиваемости.
- Упаковка и хранение — гигиеничный розлив и хранение при контролируемой температуре.
Решение SCHNEL Engineering
Наши решения по переработке сливок обеспечивают точную стандартизацию жиров с применением бережного теплового воздействия и перекачивания при низком давлении. Герметичная конструкция системы исключает доступ воздуха и предотвращает окисление жиров, гарантируя стабильное качество продукции, надежность технологического процесса и устойчивую производительность.
Ключевые преимущества наших установок
- Точная стандартизация жирности — автоматизированные системы обеспечивают строгое соответствие заданным параметрам с минимальными отклонениями.
- Бережная термическая обработка — оптимизированные режимы пастеризации сохраняют нативные свойства жиров и белков, предотвращая появление привкусов.
- Герметичная конструкция — закрытые линии и санитарная арматура исключают контакт продукта с кислородом, предотвращая окисление и прогоркание.
- Низкое давление перекачивания — щадящие режимы транспортировки продукта сохраняют структуру жировых шариков.
- Высокоэффективные сепараторы — современные герметичные сепараторы с автоматической выгрузкой осадка обеспечивают максимальное извлечение жира и чистоту разделения.
- Энергоэффективность — пластинчатые теплообменники с рекуперацией тепла минимизируют энергозатраты на нагрев и охлаждение.
- Полная автоматизация — SCADA-система контролирует все параметры процесса: температуру, давление, расход, содержание жира, обеспечивая стабильность качества и прослеживаемость.
- Гигиеническое исполнение — автоматизированная CIP-мойка гарантирует высокий уровень санитарии и исключает риск перекрестного загрязнения.
Результат
Мы создаем надежные и эффективные линии по производству сливок, обеспечивающие:
- Стабильно высокое качество продукта с заданной жирностью и превосходными органолептическими свойствами
- Длительный срок хранения без потери вкусовых качеств
- Минимальные потери жира при сепарации
- Низкие эксплуатационные затраты
- Соответствие самым строгим международным стандартам пищевой безопасности
Наши решения позволяют производить широкий ассортимент сливочной продукции: от пастеризованных сливок для розничной продажи до сливок с высоким содержанием жира для взбивания и промышленной переработки.
